Comida china, no recomendable para migrañosos!

Ya en 1968 el Dr. Robert Hu Man Kwok publicó en la prestigiosa revista inglesa New England Journal of Medicine el llamado “Síndrome del Restaurante Chino”. Describió una serie de síntomas que algunas personas, presuntamente, sentirían después de comer comida china. Algunos de estos síntomas serían: migraña, crisis asmáticas, reacciones alérgicas, taquicardia, náuseas, vómitos y en general mal estar।

¿Cual es el componente de la comida china que la hace ser causante de todos estos síntomas?
Se trata del glutamato monosodico। Éste es un aditivo alimentario que contiene menos sodio que la sal, pero en cambio aumenta más el sabor de los alimentos, así que se utiliza para potenciar la palatabilidad de las comidas bajas en sal। Su uso está muy difundido en la preparación de la comida asiática como sopas y salsas

¿Que tiene que ver el glutamato monosodico con la migraña?

Se realizaron diferentes estudios en la Facultad de Medicina de la Universidad Osaka en Japón y también en la Universidad de Washington sobre la relación existente entre el glutamato monosodico y la migraña.Utilizaron un método de micro diálisis y se investigaron los efectos que tenia el glutamato monosodico en el organismo. Se pudo comprobar que los niveles de histamina aumentaron al introducir cierta dosis de glutamato monosódico।

40 años después aún sigue el “Síndrome”

Por lo tanto vemos que se trata de una cadena। El consumo de comida china contiene un potenciador del sabor llamado glutamato monosódico. que hace aumentar los niveles de histamina presentes en nuestro organismo. A consecuencia aparecen diversos síntomas (tratados en el artículo de “Histamina y Migraña, una estrecha aunque desconocida relación”) entre ellos la migraña.

Leche y derivados. Desencadenantes de migraña

Se ha comprobado experimentalmente que cuando se suprime la leche de la dieta de pacientes afectos de migraña se reducen significativamente sus síntomas.

La lactosa es el principal azúcar de la leche de vaca, y necesita ser hidrolizada (disgregada en sus componentes: glucosa y galactosa) por una enzima para poder ser utilizada por el organismo. La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de romper este azúcar y, por tanto, digerirlo, debida a la falta de la enzima responsable de la ruptura (lactasa). La mayoría de nosotros tenemos esta enzima al nacer, pero va disminuyendo desde la infancia.

¿Por qué la lactosa desencadena migraña?

Una de las propiedades del principal azúcar de la leche es la vasodilatación de las arterias, si la lactosa se degrada por su enzima, sus efectos dilatadores no se producen, pero si no se metaboliza por falta de la enzima aparecen estos efectos que como ya sabemos son causantes de migraña.

Derivados curados. Aún más desencadenantes de migraña

Especialmente son los quesos maduros o viejos (Colby, Roquefort, Brie, Gruyere, Cheddar, Azúl, Parmesano, Boursalt, Romano). Estos alimentos han pasado un proceso de fermentación, que les ha hecho aumentar su nivel de histamina. Si el paciente tiene un déficit de la enzima (la DAO) encargada de la metabolización de la histamina, histaminosis alimentaria, tenemos un primer causante de migraña. En segundo lugar, si el paciente además tiene un déficit de lactasa, enzima encargada de degradar el azúcar de la leche y derivados, también aparecen efectos vasodilatadores. Por lo tanto, los derivados lácteos curados pueden ser desencadenantes de migraña por estos dos componentes, la histamina y la lactosa.

Histamina y Migraña, una estrecha aunque desconocida relación

La histamina, una molécula presente en todos los seres vivos y en todos los alimentos, es un compuesto vital para el organismo. Está presente en todos los productos alimentarios aunque en distintas proporciones de unas especies a otras. Por tanto, la histamina es necesaria para la vida. Sin embargo, la histamina puede acumularse en exceso y convertirse en una molécula “perversa”.


Cuando existe una desproporción entre la histamina ingerida o liberada a partir de las células que la almacenan en el organismo y la capacidad de metabolización de la misma se produce su acumulación en el plasma y la aparición de efectos adversos. Siendo el más destacado la migraña, por una vasodilatación de las arterias producida por el citado exceso de histamina.

Y si está presente en todos los productos alimentarios. . . ¿Por que hace daño a algunas personas y a otras no?

Para que el exceso de histamina sea degradado con normalidad, deben actuar correctamente sus enzimas de metabolización. Cuando alguna de sus enzimas no funciona correctamente la histamina ingerida no se metaboliza de una manera adecuada, histaminosis alimentaria, y aparecen los efectos adversos, destacándose por su incapacidad, la migraña. La enzima más destacada en la metabolización y neutralización de la histamina, se encuentra en el intestino delgado y se llama “Diaminoxidasa”, conocida también como DAO.

Causa principal de la disfunción enzimática

Por un origen genético, algunas personas tienen o producen poca Diamino oxidasa (DAO) y esto provoca que el exceso de histamina no sea neutralizado y acabe generando migraña, entre otros trastornos. (De ahí que hasta hace poco se decía que la migraña era hereditaria, cuando lo hereditario es el déficit de DAO). Pero aún se suma otro acontecimiento. Las personas migrañosas acostumbran a tratar su migraña con medicamentos, y la mayoria de fármacos antimigraña inhiben el trabajo de la Diamino oxidasa (DAO), y entonces ésta ya no es capaz de desactivar la histamina alimentaria. Por ello los pacientes de migraña más sensibles a la histamina, agravan el problema con la ingesta de medicamentos, creando un problema sin fin. Se coma lo que se coma, si la DAO es inhibida se genera más migraña!

Efectos adversos que provoca la acumulación de histamina en el organismo (no siempre aparecen todos los síntomas)

- En el Sistema Nervioso Central: La Migraña es el más destacado
- En el Sistema Cardiovascular: Hipertensión y arritmia
- En el Sistema Epitelial: Urticaria, edema, piel atópica
- En el Sistema Respiratorio: Congestión nasal, rinorrea, estornudos...
- En el Sistema Digestivo: Colón irrtable, diarrea, dolor de estómago...

Soluciones

1. En primer lugar se debe conseguir una dieta baja en histamina, aunque puede ser muy difícil de conseguir, pues todos los alimentos contienen histamina y pocos o muy pocos incluyen la cantidad de histamina en su etiqueta. Pero en general conviene tenerlo muy presente y recurrir a alimentos pobres en histamina.

2. En segundo lugar se debe disminuir en la medida de lo posible el consumo de fármacos que inhiben la metabolización de histamina. (Casi todos los medicamentos “antimigraña” la inhiben)

3. En los pacientes de migraña cuyo déficit de DAO sea no solo por la ingesta de medicamentos, sino también por un origen genético, conviene que reestablezcan el nivel de esta enzima, que pronto se distribuirá en cápsulas como complemento alimenticio.

¿Por que las mujeres durante el embarazo tienen menos migraña?

Las mujeres migrañosas durante el embarazo acostumbran a disminuir la frecuencia e intensidad de sus crisis de migraña. Esto es generalmente debido a dos cosas: a) Que durante el embarazo se disminuye la ingesta de fármacosb) Que durante el embarazo la placenta produce un alto nivel de DAO.

De modo que la mujer embarazada queda extraordinariamente protegida a cualquier exceso de histamina.